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 溧阳，得益于“三山一水六分田”的资源禀赋，盛产天目湖白茶。目前，全市茶叶种植面积7.2万亩，其中天目湖白茶5万余亩。“天目湖白茶”已经成为溧阳的特色名片，2010年荣获国家地理标志农产品认证。溧阳市先后被评为“茶叶百强县域”“茶叶规模化发展示范县域”。 天目湖优越的生态环境和独特的制茶工艺，孕育出了香气清鲜、特殊而又珍稀的“天目湖白茶”。小小的白茶树，承载着溧阳底蕴悠久的茶文化，还蕴藏着丰富的酒文化。近年来，在这片神奇的土地上，流传着今年56岁的的天目湖镇杨村尤家村村民周友智，倾注30多年的心血，专心致志，用勤劳智慧和固态发酵蒸馏工艺，独家酿造出天目湖白茶美酒的传奇创业故事。 日前，记者一行慕名专程赶赴周友智的溧阳市天目湖秋实酒坊实地采访。
天目湖白茶酒诞生，可谓“一枝独秀” 天目湖秋实酒坊坐落于233国道1775 处的尤家村288号，是一座三层带有徽派面积达5000平方米的建筑，兼有宽敞的院落。秋实酒坊别致新颖，掩映在秀丽的翠竹丛中。一条马路擦边而过，酒坊马路对面就是错落有致绿油油的茶山。放眼望去，令人赏心悦目。这里风景秀丽，鸟语花香，是生态环境绝佳之地，也是天目湖白茶国家地理标志核心区域。自古以来，就有好山，好水，好茶，才能真正酿造出上等茶酒的说法。也许，这块“风水宝地”正是能酿出白茶美酒的先决条件吧。 走进秋实酒坊宽大的展厅，映入眼帘的便是排得满满整整齐齐的天目湖白茶酒，还有各式包装的“口粮”酒。最引人注目的还有那醒目的广告词“天目湖水，酿天目湖的酒，纯粮酿造，周大运酒，走大运”。呵呵！了解天目湖白茶酒前世今生后，就会感觉这广告词写得不一般，耐人寻味，意味深长。
秋实酒坊主人周友智一边忙着泡上新上市的天目湖白茶热情款待我们，一边情不自禁介绍其天目湖白茶酒的由来。周友智总经理说，茶酒，早在上古时期就有记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。像800余年前北宋大学士苏轼曾对茶酒有过定论：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”。从上古传说至北宋苏轼整理引注，到清乾隆年间，在文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事，逐渐形成了“中国茶酒文化的酒脉”，撰记了独具魅力的 “茶酒”文化史篇。
周友智接着说，当今，国内四川、福建、广东、湖北、安徽、云南等地也兴起各类茶酒，包括乌龙茶酒、茉莉花茶酒、普洱茶酒等等，有的形成了品牌，在国内有一定的影响力，甚至名噪一时，市场前景十分很好。但用高粱、小麦和高端的天目湖白茶、天目湖红茶酿制成精美的白茶酒，至少方圆500里还没有，可谓独树一帜一枝独秀，开创了先河。 三十年磨一剑，酿出清香可口的“白茶酒” 周友智总经理是土生土长天目湖镇本地人。高中毕业后，一个偶尔的机会，他所在乡镇未合并之前的平桥镇供销社商业公司招计划内合同工，他有幸被录取。那还是上世纪80年代末期，当时还处于计划经济时代。期间，周友智勤学业务知识，了解商品信息，走市场，跑客户，还学会了驾驶技术，经过磨砺摔打，成为公司的业务骨干。但，九十年代初期，正处于计划经济逐步向市场经济转轨时期。1992年，溧阳市国有和集体企业全面改制，周友智所在的供销社系统商业公司员工集体下岗。周友智人生也因此发生重大转变，他成了一名下岗工人，只得返回家中另谋生路。 下岗后，很多朋友了解他业务能力强，又有驾驶技术，就纷纷劝他去城里大企业找工作，但周友智却萌发了自主创业的念头。周友智从小就钟情家乡的山水，热恋家乡的一草一木，对茶叶种植和茶酒的研制情有独钟，所以，周友智说干就干，选择了种茶和研制茶酒的创业道路。
谈起为何对白茶种植和茶酒的研制有着浓厚的情结？采访中，周友智总经理向记者解释道，之所以把种茶和研制茶酒作为创业主导方向，最重要的还是得益天时地利人和！那时，溧阳还没有种植白茶，只是种植绿茶！他就利用自家的山地零星种植绿茶。后溧阳引进了安吉白茶后，他也改种了白茶，扩种到50亩。至于研制茶酒，主要是爷爷年轻时是个“挑货郎担”的，走村串巷，叫卖自家酿酒和熬雪花膏，在当地一带小有名气！酿酒是自家的“祖传秘方”。周友智说，爷爷80多岁去世的，如果现在还活着，已有一百多岁了。到现在为止，爷爷挑着货郎担走村串巷卖酒卖雪花膏的情景经常在脑海浮现，也似乎经常听到那清脆的叫卖声，闻到小时候酒的飘香。周友智告诉记者，家里老物件是个见证。曾经有个盛酒的大缸，是清朝末期的，文革中被打碎了！现家里还保留有两个上世纪50年代盛酒的大缸，都是当年宜兴县陶瓷厂生产的。酒缸上的标识繁体字清晰可见。
周友智总经理说，刚创业时注册了溧阳市天目湖五谷园生态农业生态有限公司，目的首先是种好茶，同时，悉心研究茶酿酒工艺。再次，就是做好乡村旅游。但苦于早些年酿酒国家是控制的，用自己祖传的“秘方”酿的酒只能自己喝，或者分享给乡邻品尝品尝，然后，这几年才可以办证，允许酿造，合法销售。 正是因为对茶酒有着浓厚的情结，三十多年来，周友智一直孜孜不倦在追逐自己的梦想！为了圆梦，周友智早些年注册了溧阳市天目湖秋实酒坊。前后总投资3500多万元，用于酒坊茶酒工艺研发、茶酒酿造、酒窖、展厅、储藏、客房接待以及各类设备设施建设，仅酒窖上下两层面积就达2000平方米，投资近400万元。 有人说过，成功永远属于准备好的人。周友智三十年磨一剑，厚积薄发，经过无数次发酵、蒸馏、试验、品鉴，天目湖白茶酒终于于前几年酿制成功并小批量试产。为了扩大生产规模，让白茶酒参与全国市场竞争，周友智总经理向国家知识产权局申请注册商标。2019年3月28日，国家知识产权局正式授予天目湖秋实酒坊“周大运”商标注册许可证。天目湖秋实酒坊也获江苏省食品安全委员会办公室、江苏省市场监督管理局授予的2022年度“名特优食品小作坊”（编号：JS2022085）称号。2024年2月5日，周友智设计的天目湖酒瓶酒杯式样等包装版式，被国家版权局登记保护（国作登记-2024-F-00045811）。这一系列措施的实施，为天目湖白茶酒在全国市场扬帆启航提供了坚实的保障。
为何天目湖白茶酒“一炮打响”？ 天目湖白茶酒试产面市后，很多周边企业农庄和亲戚朋友闻讯而来，有的要求“私人订制”，有的直接购买，有的来品尝品鉴。常州、溧阳等等机关事业单位也把天目湖白茶酒地方特产作为商务接待用酒。去年，常州市区某大宾馆不仅用白茶酒作为高端宴请用酒，还第一时间把白茶酒推荐到国宾馆钓鱼台宾馆，用于外事接待等。
为何天目湖白茶酒刚刚面市就能叫响？讲到底，独特的秘方，先进的工艺，纯粮酿造，绵柔清香，一流的品质是最关键因素。 周友智介绍说，天目湖白茶酒选材上用清明前后上等的天目湖白茶和白茶制红茶，以及高粱、小麦和天目湖的水，按一定的比例，发酵蒸馏取酒酿造而成。在白茶酒配方上，既继承周氏传统工艺纯粮造“祖传秘方”，又斥巨资和江南大学共同研发检测适宜现代人口感香型的酱香型元素。为了研制出高端的白茶酒，周友智曾经多次前往茅台、五粮液集团以及洋河、国缘酒厂考察学习，请茅台酒厂大师傅前来现场指导，目的就是汲取各类名酒酿造精华。 据了解，茅台和五粮液等国内顶尖白酒品牌发酵时间均保证在一定的时间。而国内很多省地方名酒，发酵时间仅三个月，最长时间也就180天（半年）左右。周友智特别介绍说，秋实酒坊建立了恒温25度的地窖和储存间，发酵时间确保一年以上。发酵时间越长，酒曲会越纯，度数也越高，酒体会更丰满，酒也会越香。天目湖秋实酒坊酿制的天目湖白茶酒，属于和茅台一样的酱香型，口味纯正，兼有白茶淡淡的清香，酒精度数为52度。
采访时，记者一行在周友智的引领下，参观了地窖发酵间。推进发酵车间门，冷气瘦瘦，浓浓的酒糟香扑鼻而来。周友智一边介绍说，空气凉，是因为恒温一直保持在25度左右，一边用手指着排列整齐的发酵大缸，介绍发酵的配比情况。他说，一般按100斤高粱，100斤小麦，5斤白茶，3斤白茶叶制作的红茶，加上天目湖的水，进行配比拌和发酵。当他掀开一个大缸的铺盖时，展现眼前的是金橙橙的酒糟，煞是好看。周友智用手捧起酒糟，并合力捏紧，只见醇香的白茶酒就溢了出来，变成一条线，让我们鼻翼一嗅，真的沁人心脾，很是陶醉。周友智还给我们介绍蒸馏取酒情况。然后，带我们坐小货电梯，到上面的储藏间。同样，储藏间排列着整齐的储酒大缸。储藏间的墙面，排列满满“私人定制”的白茶酒罐。酒罐个头明显比储酒大缸小，但也足有大几十斤。酒罐正面贴着封条，写着定制单位或定制个人姓名以及定制的时间。有的是前年的，有的是去年的，还有今年的。因为储藏间阴冷，这些“私人订制”的储藏酒罐斑斑驳驳。周友智开玩笑说，这样斑驳有历史感的酒罐只能在贵州溶洞酒窖里才能看得到。
参观结束后，周友智总经理拿出加盖“江南大学分析测试中心”公章的“检验检测报告”给我们仔细解释说明。“江南大学分析测试中心”的“检验检测报告”主要对“天目湖白茶酒”里含有茶的主要成分4个指标“茶多酚、茶氨酸、两种儿茶素”，以及18种游离氨基酸和160多种风味物质进行顶空取样测定。其中，茶多酚要求每500mL含量为7.05mg，但测定含量为32.30；EGC（表没食子儿茶素）要求每500mL含量2.625mg，测定含量为29.63mg；GCG（没食子儿茶素没食子酸醋）每500mL要求含量为1.215mg，测定含量为1.54mg；四项主要茶测定指表不仅符合国家标准，还大大高于国家标准。酒类主要指标总酯（以乙酸乙醋计）、铅（以pb计）、氰化物（以HCN计）、甲醇全部符合国家有关酒类标准。值得一提的是，总酯按standards标准，按unit单位，每L要求≥0.35g，其检验结果为1.55g，是国家标准的4倍。这个指标越多酒的品质就会越好。
“江南大学分析测试中心”的“检验检测报告”由江南大学食品营养与功能食品工程技术研究中心出具。江南大学食品营养与功能食品工程技术研究中心，是2013年4月经国家科技部批准建设（项目编号：2012FU125X14），依托江南大学建设，我国目前唯一的功能食品国家工程技术中心。该技术研究中心，在功能食品工程技术研发、成果转化、工程化示范与应用等方面处于国内领先水平。
由此可见，江南大学食品营养与功能食品工程技术研究中心出具的“天目湖白茶酒检验检测报告”极具权威性。“天目湖白茶酒检验检测报告”不单是“天目湖白茶酒”权威的科学论证，从某种意义而言，也是“天目湖白茶酒”跻身全国高端白酒市场的“通行证”。
品牌化规模化是未来发展方向 “天目湖水，酿天目湖的酒，纯粮酿造，周大运酒，走大运。”是周友智为天目湖白茶酒亲自撰写的广告词。此广告词通俗易懂，言简意赅。不仅表述了天目湖白茶酒酿造的内涵和本质，还对消费者寄予美好希望。“周大运”是国家知识产权局正式授予天目湖秋实酒坊白茶酒商标。因为和黄金品牌“周大福”相近，也有着“走大运”的谐音，很快便产生出新故事来。在此商标正式使用前夕，宿迁洋河镇一家酒业公司曾经慕名前来，愿意出资100万购买“周大运”注册商标，但，被周友智婉言谢绝了。
周友智告诉我们，早几年受疫情防控影响，天目湖白茶酒只是小批量试产或“私人订制”，好在市场前景十分看好。目前，溧阳市天目湖秋实酒坊的年生产能力是1.5万斤。今后，我们抓紧多酿造高品质天目湖白茶酒，确保全年销售额突破1000万元。为了实现这个目标，2014年以来，秋实酒坊正在抢抓国内旅游消费等市场逐渐复苏的大好机遇，立足常州和溧阳地区，面向长三角和全国，进行市场战略布局。天目湖白茶酒将采取多样化的经营模式，如线下实体店、线上网店、私人订制，配送服务等，力求实现资源的最大化利用。同时，公司将采取一系列新的举措，提升生产优势和生产规模。主要措施有，拟争取注册新的专业酒业公司，着力塑造天目湖白茶酒品牌；对秋实酒坊手工酿制白茶酒申报非物质文化遗产；结合天目湖落成于1958年特殊年份，准备开发出品一款“天目湖1958白茶酒”。
茶酒市场作为健康产业的新蓝海，具有巨大的发展潜力和商机。同样，天目湖白茶酒的诞生，对溧阳乃至常州的白茶产业发展和延伸，以及乡村振兴将起着难以估量的价值。 春华秋实，天道酬勤！谈起今后的发展，周友智信心满满。他说，天目湖白茶酒市场前景广阔，未来可期。溧阳市天目湖秋实酒坊将不断推陈出新，推出新品，满足消费者的多样化需求。同时，坚定不移走品牌化、规模化发展之路，进一步提高酒品品质和服务水平，力争赢来更多的合作共赢机会，努力为溧阳天目湖白茶产业发展，以及乡村振兴再立新功再创佳绩。（图文/宋林珍 毕庆元） |
