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 经营好一家饭店非常不容易。美团点评数据显示，一家餐厅平均寿命为508天，在北上广深这些一线城市里，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。 在这激烈的竞争中，我们餐企要生存发展并不容易。虽然竞争非常激烈，但是在竞争中取胜仍有规律可循。掌握经营要点一定会有自己的立足之地，因为吃饭是刚需，市场的需求就摆在那里。下面石家庄陀螺科技咨询专家为您详细解读一下：
1.菜品要好，要稳定 一定要找到目标消费者喜欢的菜品，开饭店之前，要选好自己的目标客户，要针对目标客户推出有竞争力的菜品，让消费者喜欢你的味道。同时，要保持菜品的稳定，口味不稳定，变化太大，造成顾客前后两次吃同一个菜口味差异过大，顾客就会认为你做的饭不专业。另外，要做好保密工作，防止同行的抄袭。
2.要宣传推广 生意不好需要营销宣传，生意好也需要营销宣传。生意不好的时候，饭店一般加大宣传力度，但是生意稍微好转一点，可能就停止了宣传，这是一个极其错误的决定。除了媒介广告宣传之外，还要注意顾客的口碑，好的口碑，会快速提高成交率。 3.饭店的环境要做好 吃饭不同于其他活动，顾客都希望干干净净，所以饭店卫生一定要搞好，再小的饭店，段位再低的饭店都应该把卫生搞好。 4.要做好客诉处理 开店迎接八方客，人多，事也多，各种各样的问题接踵而至。最突出的就是，店里人气旺，顾客的期望值特别的高，顾客要求各种各样，很多都是不可满足的。 要化解投诉量增加的问题，首先要做到核心的问题无可挑剔，即菜品质量一定要稳定，卫生一定要达标，服务员的态度一定要好，剩下的问题可以通过饭店气氛的改造，饭店细节的改造等方法避免陷进高投诉率的大坑，这个坑跳不出来，饭店就很难经营下去。 5.饭店的管理要做好 再小的组织也需要管理，菜品好了，营销好了，顾客多了，管理做不好，照样不能产生效益，管理要设好管理的目标，围绕目标做好计划、组织、领导和控制，做好业务流程的管理，提高工作效率，提高顾客的满意度。 6.注意降成本
饭店倒闭的本质原因是饭店客流较少，每天的销量不能覆盖成本。饭店的成本，很大一部分来自房租成本和初期的装修成本，再一部分来自人员的工资，黄金的地段，黄金的价位，稍有不慎，就不能控制成本，时间一长，成本高的没有回旋的余地，就必须倒闭了。所以没有十足的把握就不要去争抢黄金的店铺。初期，互联网外卖的模式也给店家降房租提供了解决方案，有好的产品，可以通过外卖的方式降低房租，化解成本。 |
